Теплый овощной салат с кедровыми орешками

Вымываем баклажаны и режем их в форме кубиков примерно по 2 сантиметра стороной. Кидаем их в миску, солим по вкусу и убираем на 30-40 минут. После чего промываем теплой водой и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего количества воды. Лук режем полукольцами, перец - толстой соломой, сельдерей - тонкими дольками.

4,5 столовых ложек оливкового масла разогреваем в глубокой посуде. Обжариваем баклажаны на сильном огне порциями, по 4-5 минут каждую. Также выкладываем на бумажные полотенца, для избавления от лишнего количества масла.

Немного убавляем огонь, кладем в наш сотейник 2 столовых ложки масла, лук, сельдерей и готовим в течение 5-6 минут. Затем добавляем сладкий перец, орешки и продолжаем готовить еще 2 минуты, постоянно помешивая.

Наливаем мякоть томатов и 3 столовых ложки воды, добавляем соль и перец по вкусу. Тушим на среднем пламени в течение 10-15 минут.

Оливки и каперсы моем теплой водой. Режем оливки пополам. В кастрюлю добавляем сахар по вкусу, уксус, оливки, каперсы и готовим в течение 3 минут, при этом помешивая.

Затем добавляем сами баклажаны, все перемешиваем и готовим в течение 5-8 минут. После чего оставляем на 5-10 минут, чтобы немного остыло и пропиталось. Петрушку нарезаем мелко и добавляем в салат непосредственно перед подачей.