Кулинариссимо

Поиск рецептов

Рецепты Перуанской кухни

Перуанская кухня

Культура Перу считается одной из самых древних и значимых для всего мира. Кулинарные традиции этой республики складывались тысячелетиями и впитывали в себя лучшие стороны народов, которые проживали на этих территориях. Основными направлениями в местной кухне считается культура инков, а также испанцев, которым удалось наполнить местные давние рецепты европейским колоритом.

Национальные особенности разных сторон

Климат сыграл не последнюю роль в формировании кулинарных предпочтений на юге, севере, западе и востоке республики. Так, ближе к побережью чаще можно отведать многочисленные блюда из морепродуктов, такие как севиче-де марискос (рыбное ассорти), эскабече (холодная закуска), кончитас (моллюски в разном виде). Настоящим символом перуанской кухни считается себиче (рыба маринованная с ямсом, картофелем либо кукурузой), рецепт которого имеет множество вариаций.

В северной части страны в большей степени преобладает мясо (говядина, баранина, свинина и даже лама), которое сочетают с рисом и картофелем, которые включены фактически в каждый национальный рецепт. Также перуанцы активно употребляют кукурузу, ямсу, острый перец и чеснок.

Особой популярностью за пределами республики пользуются такие блюда как сальтадо (рагу с овощами, зажаренное по особой рецептуре), первые блюда из бобовых (особенно из чечевицы), уанкаина папас (картофель под особым соусом с добавлением сыра, лимонного сока, зелени и перца), тамале (клецки с начинкой) и другие. Совершенно по-особенному здесь готовят цыпленка и морских свинок, запекая их в остром и пряном маринаде несколько раз.

Кроме мяса и гарнира, на территории Перу также активно употребляют овощи и фрукты, как в свежем виде, так и после термической обработки. Здесь также любят первые блюда и выпечку. Пудинги, лепешки, пирожки с начинками, коржики, пироги и блинчики – в каждой местности есть кладезь своих уникальных рецептов, достойных внимания.

Что пьют перуанцы?

Из алкогольных напитков в Перу употребляют виски, ром, писка и различные коктейли на основе этого алкоголя. На территории республики производят свои сорта вина (Виста Алегре, Вино Тинто и другие), а также ром на основе тростникового сахара. Также здесь варят пиво по традиционному рецепту. Больше любят темные сорта, но также пьют и светлое пиво.

В обыденной жизни перуанцы употребляют чаи и соки из свежих фруктов. Чай мате (на основе мяты) пьют из полости сушеной тыквы через соломинку. Нередко здесь употребляют и кофе, а также прохладительные напитки. Интересно, что в перуанской кулинарии существует достаточно рецептов таких напитков, подходящих к разным случаям. Некоторые из них являются даже слабоалкогольными (чича). Приготовление их в домашних условиях не представляет никакой сложности.