Кулинариссимо

Поиск рецептов

Рецепты Курдской кухни

Курдская кухня

На сегодняшний день Курдистан представляет собой регион, который входит сразу в четыре государства. Неудивительно, что в разных областях этого региона используют местные традиции, которые могут разительно отличаться от соседских. Но даже несмотря на такие отличия курды считают себя единым народом, история которого уходит корнями в далекое средневековье.

Курдская кухня

Изначально курдский народ являлся кочевным, и поэтому уклад его жизни подразумевал употребление в пищу растительных, мясных и молочных компонентов, которые было несложно добыть при таких условиях обитания. Многие продукты курды готовили на зиму впрок, а в разные сезоны употребляли определенный набор ингредиентов. К примеру, при наступлении весны и появлении первых растений в селениях курдов можно было учуять аромат традиционного супа грарадеу, который готовят на основе остатков молока после взбивания масла. В это блюдо добавляют несколько круп и зелень в большом количестве, после чего его варят на слабом огне.

Что стоит попробовать

Курдская кухня по праву считается сытной и необыкновенной для европейца. В ней сплетены традиции иранского, арабского, армянского, турецкого, грузинского народов. Здесь вы не найдете необыкновенных ингредиентов, но сможете заметить непривычные сочетания. К примеру, блюдо под названием ширбрендж представляет собой сладкий рис, вареный в молоке, с добавлением измельченной курицы и меда.

Также впечатляют рецепты из молочных ингредиентов. Курды с удовольствием употребляют молоко как в чистом виде, так и после его скисания. За трапезой они любят пить разведенный с водой кефир, именуемый как дау. Интересной особенностью местной кулинарии является отсутствие строгой рецептуры: в каждой семье готовят национальные блюда так, как по душе хозяйке и по вкусу членам семьи.

Из традиционных блюд заслуживает внимания толма (голубцы из виноградных листьев), запеченные с начинкой лаваши, вегетарианский суп с баклажанами и чечевицей, разнообразные варианты плова.

Напитки и десерты

Кроме кисломолочных продуктов, из которых курды также умеют готовить вкусные сыры, в разных точках региона употребляют кофе, компоты с добавлением тархуна и мяты. Каждому гостю в доме предложат крепко заваренный чай с травами, особенно здесь любят этот напиток на основе гвоздики.

Щербет, мацоник, маст также считают любимыми напитками Курдостана. Ими запивают восточные сладости, хлеб, лепешки и местную халву, сделанную из муки с добавлением воды и сахара.

По традиции, когда гость выпивает напиток, то переворачивает свой стакан вверх дном, показывая тем самым хозяину, что его стакан уже пуст. Ну а признаком гостеприимства в курдском доме нередко считается обилие хлеба, который горкой выкладывается на стол.