Кулинариссимо

Поиск рецептов

Рецепты Коми кухни

Коми кухня

На рецептуру в кулинарии этого холодного края повлияли культуры соседних регионов, а также устои местного населения. Условно государство делится на четыре части, в каждой из которых всегда имелись свои кулинарные традиции. В кухне ижемцев присутствовало больше мяса, но меньше овощей, в то время как жители Прилузья активно выращивали злаковые культуры благодаря более мягкому климату.

Кухня Коми

В целом кухня Коми отличается простотой и небольшим набором ингредиентов для приготовления блюд. Это мясо (в основном дичь, оленина), молочные продукты, каши, рыба, овощи. В семьях охотников часто на столе можно было увидеть мясо убитых животных и птиц, в то время как в других семьях каши заправляли маслом или молоком вместо мясных подлив.

Традиционно в кулинарии Коми принято употреблять мясо белого лебедя, который здесь считается символом любви и верности. Только потчевать себя и гостей этим блюдом можно только на свадьбу. В остальное время есть мясо лебедя строго запрещается. Интересной традицией можно назвать употребление национального напитка сур, который на деле является обычным домашним пивом. На юге страны его активно готовят и употребляют, а в другой считают ритуальным напитком.

Вкусно и питательно

В традиционной семье Коми принято трижды в день употреблять пищу. Хозяйка должна встать рано утром и приготовить блюда для всей семьи, все члены которой едят из одной тарелки. В обед еду подогревали в печи. Для увеличения пользы употребляемых продуктов каши и первые блюда обогащали овощами, курагой, изюмом, грибами. Запивали трапезу чаем или отваром ягод и цветов. Также здесь активно употребляют хлебный квас (ырöш) и березовый сок (зарава).

Из популярных рецептов местной кулинарии можно выделить такие блюда как паренча ва, азя шыд, пувъя юм, ляз. По правилам кашу следует варить на открытом огне в глиняном горшочке в печи, ну а первые блюда обязательно должны содержать достаточное количество овощей, круп и мяса. В основу рациона жителей Коми также входит ароматная и сытная выпечка, которую готовили в каждом доме республики.

Молочные продукты и хлеб

Практически все блюда готовились в печи, и поэтому здешние жители нередко пили топленое молоко. Также здесь любят и простоквашу (шомйцв), творог (рысь), сметану (нцк), масло (вый). По одной из свадебных традиций в последний день торжества молодожены с гостями едут «на сметану к теще».

Хлеб жители Коми выпекали на основе ячменной муки, при этом иногда в него добавляли картофель, солод в качестве начинки. Такое лакомство особенно по душе приходилось детям. Нередко молочные и злаковые культуры шли на продажу в те области республики, где в них нуждались за неимением. Благодаря торговле в разных окрестностях Коми на столах присутствовали разнообразные продукты, которые можно было купить в соседних областях.