Рецепты Абхазской кухни

Народ Абхазии отличается особым гостеприимством, при этом дорогому гостю всегда готовы предложить традиционные для этих мест пряные кушанья. Рецепты этих блюд составлялись и совершенствовались веками, их особенности передавались из поколения в поколение. Издавна в этих местах большую роль играло скотоводство и земледелие, что в большей степени повлияло на формирование национальной кухни.

Аджика всему голова

Именно по этой пряной закуске многие люди во всем мире знакомы с кухней абхазского народа. Аджику делают из острого стручкового красного перца, чеснока, соли и пряностей. У каждой семьи в Абхазии имеется свой собственный рецепт приготовления аджики, которую в этой стране едят буквально со всеми продуктами (даже сладкими).

Кроме ароматной острой аджики существует также много других соусов из овощей и приправ, в состав которых входит много пряностей, занимающих достойное место в кулинарии Абхазии.

Мучная еда и все, что к ней прилагается

Вся кухня этой местности условно делится на два направления: пища из муки (агуху) и вся остальная еда (ацыфа). В первую категорию входят традиционные блюда из кукурузной муки типа Мамалыги, Ачашв (то же самое, что Хачапур), Ашларкунта (Мамалыга с ореховым маслом). Вторая категория включает крупы, овощи, молочные продукты, блюда из яиц, мяса, рыбы, растительная пища.

Жидкие и горячие супы абхазы в принципе не готовят за исключением некоторых рецептов бульонов и супов. В этой стране больше почитают мясо на вертеле и самые разные виды сыров. Такая пища подается на стол с салатами, закусками и свежими либо консервированными овощами (в зависимости от сезона). Запивают трапезу часто черным виноградным вином, компотом либо кислым молоком с медом.

Мамалыга представляет собой ценность абхазской кухни и готовится по особой рецептуре. В основу для приготовления берется кукурузная мука либо крупа, запекаемая в виде лепешки, которую укладывают на деревянную доску с ломтиками сыра сулугуни (ашвлагуан). Мамалыга может начиняться разными продуктами, по правилам абхазского народа этот хлебец нужно кушать руками.

Особое место в кулинарии занимают молочные продукты. Абхазы пьют молоко коров, коз и самок буйвола в кипяченном или кислом виде, разбавляя с водой либо добавляя мед. Также здесь можно испробовать самые разные варианты сыров: Ахата Ршвы (бурдючная паста), Ашвадза (кисломолочный), Ахача (творожистая масса), Ашвчапан (сыр с мятой). Из мяса абхазы предпочитают говядину, козлятину либо баранину. Свинина в этой кухне практически полностью отсутствует. Из птицы употребляется в большей степени индейка и курятина. Многие блюда до сих пор готовятся по особым традициям с использованием котлов, вертела и решеток.

В Абхазии не употребляют раков, устриц, грибы, мясо коня. Также в местной кулинарии фактически отсутствуют рыбные блюда.