Кулинариссимо

Поиск рецептов

Кулинариссимо
Как выбрать и засолить сало

Как выбрать и засолить сало

Найдите хоть одно славянина, который не любил бы сало. Его любят все от мала до велика. Не одно застолье не пройдет без хорошего куска сала. Сало надо выбирать тщательно, и правильно его солить.

Сало полезный продукт для повышения гемоглобина. Сало любят во многих странах. В древние времена сало и свинина были основными продуктами питания. Особенно у христиан. Кочевники, нападая на поселения, забирали всю провизию, кроме свиней, т.к. свинина вовремя походов быстро портилась.

Когда выбираете сало должны обратить внимание на вид продукта и запах.

Сало употребляют в разном виде, его коптят, на нем жарят, его солят. Сало очень калорийный продукт, но он очень хороший продукт питания для людей, которые тяжело работают. Сало отлично дополняет борщ, хитрости приготавления которго мы описывали ранее.

Как выбирать сало.

Качество сала зависит от того, как была выращена свинка, чем вскормлена. Поэтому лучше вырастить свинку медленно, зато верно, чтобы сало получилось качественное. Если свинка вскормлена овощами и кашками, сало получается душистым и мягким.

Чтобы выбрать сало надо учесть следующее: если сало тоненькое значит свинка была убита молодой и невинной; если слой сала толстый и желтый, значит свинка была вскормлена некачественным кормом и умерла своей смертью, ну это конечно образно.

Желательно покупать сало, толщина которого приблизительно 5 см.

Самое хорошее сало, если его брали со стороны ребер, тогда оно будет мягким и сочным. Сало не должно быть рыхлым.

Шкурка должна быть зачищена, и пахнуть горелой соломой. Цвет шкурки должен быть от белого до желтоватого. Но если даже цвет шкурки темный, этого не стоит бояться, т.к. свинку смолили в соломе, и это потом придаст салу насыщенный запах.

Само по себе сало имеет сладковатый запах. Скользким и липким сало не должно быть. Сало можно выбрать и с прожилками мяса.

Каким образом засаливать.

Сало необходимо нарезать кусками и, укладывая в банку, пересолить каждый слой сала, на каждом кусочке сделать надрезы. Пусть постоит дня два, и сало готово. Такое сало долго хранить не желательно.

Другой способ: сало можно засолить с чесноком. Если в каждом кусочке сделать надрезы и туда вложить кусочки чеснока, потом сложить и посолить очень сильно. Сало такой продукт, что больше соли, чем ему необходимо в себя не возьмет. Поставить на пару дней в темное место. После засолки убрать сало в холодильник.

Сало готовится со специями. С черным перцем, солью. Поставить в темное место, через три дня переложить в холодильник.

 

Сало готовится в рассоле. Для этого надо вскипятить воду в объеме около 1,5 литра и растворить стакан соли. Потом дать остыть. И этим раствором залить подготовленное сало. Потом через день убрать в холодильник на два-три дня и можно ставить на стол. Сало такого приготовления можно хранить в холоде.

Комментарии