На протяжении поколений ржаную муку использовали, в основном, бедные слои населения, так как высшее общество считало, что изделия из такой муки имеют слишком темный цвет и не заслуживают внимания, в отличие от белого, нежного хлеба. Но позже, выяснив состав и пользу ржаной муки, она стала появляться в каждом доме, не зависимо от материального положения. 

Самое важное, что можно сказать о ржаной муке, это ее состав. Он настолько богат полезными веществами и минералами, что может посоревноваться с некоторыми фруктами или овощами. Содержащиеся в данной муке аминокислоты, отвечают за рост и восстановление тканей. Витамины, такие как кальций, магний, калий, железо, фосфор, витамины B и Е способствуют производству гормонов и антител, повышают сопротивляемость организма к заболеваниям. Ржаная мука является диетической, именно поэтому, продукты из нее могут есть, даже диабетики. Оказывает отхаркивающее действие при кашле. Даже после приготовления, в ней сохраняется большая часть вышеперечисленных составляющих. Так же данная мука обладает прекрасным свойством быстро и легко поглощать запахи. Поэтому держите ее вдали от продуктов, имеющих сильный аромат. 

Ржаная мука бывает четырех сортов и различается по степени помола и процентом содержания отрубных частиц:

Пеклеванная

Данный сорт не имеет отрубных частиц. После длительного просеивания, в такой муке практически не остается витаминов, но получается нежная выпечка. Данный сорт хорош для выпекания кексов и булочек.

Сеяная

Похожа на пеклеванную, но без примесей. Имеет белый цвет с синеватым отливом. Изделия из данного сорта ржаной муки, идеально подходят людям, сидящим на диете, так как продукт низкокалорийный.

Обдирная

Очень питательная, имеет низкий уровень клейковины и используется только для выпекания хлеба. Хлеб из этого сорта муки считается очень полезным и вкусным, с насыщенным хлебным запахом.

Обойная

Это мука самого грубого помола. Рожь не проходит предварительной очистки, благодаря чему, состав зерна полностью сохраняется в ржаной муке. Из данного сорта, пекут столовый хлеб, богатый витаминами, минералами и клетчаткой. Именно в этой муке самое большое их содержание по сравнению с любыми другими видами муки. Имеет насыщенный темный серый цвет с коричневым оттенком.

Важно знать, что именно благодаря обойной ржаной муке, и выпеченному из нее хлебу, жители блокадного Петербурга смогли выжить во времена беспощадного голода.

Благодаря своим ценным свойствам, ржаная мука, стала незаменимым продуктом во многих домах и широко распространена по всей Европе. Кстати, наши с вами предки изначально, не могли печь ржаной хлеб, так как попросту не знали как это сделать и из чего. Однажды, кто-то из них оставил раскрошенные зерна ржи с водой на солнце, а через некоторое время увидел, что получилась кашица. Попробовав данное блюдо, им понравилось и его стали употреблять в повседневной пище, так появилась первая «хлебная кашица», а затем эту кашицу стали ставить на солнце и она превращалась в нечто похожее на лепешку, впоследствии, эту самую лепешку научились запекать так и появился первый рецепт ржаного хлеба. 

Читая и понимая, все прелести ржаной муки, надо обратить внимание на следующий момент. Так как ржаной хлеб, более кислый чем, например, пшеничный, людям с повышенной кислотностью желудка, следует с осторожностью употреблять данный продукт. Но и тут, это свойство скорее плюс, нежели минус. Так, например, все морские хлебные запасы сделаны, в основном, из ржаной муки. Такой хлеб устойчив к образованию плесени, как раз по причине повышенного содержания кислот.

Даже в эпоху 21 века, при наличии широчайшего количества видов муки и различных злаковых продуктов для выпекания хлеба, ржаная мука есть и будет, одним из самых полезных и жизненно необходимых продуктов. Следите за своим здоровьем и за тем, что вы едите. Всегда помните «Хлеб - всему голова», а хлеб из ржаной муки еще лучше!