Кулинариссимо

Поиск рецептов

Кулинариссимо
Керамические ножи против металлических

Керамические ножи против металлических

Диетологи и врачи говорят об их экологичности, ведь керамика не вступает в «контакт» с нарезаемой пищей. Для того, чтобы понять какие ножи все-таки лучше и какая разница между ними, нужно сравнить характеристики металлических ножей и керамических.

«Рождение» керамических ножей произошло в Японии. Изначально этими ножами пользовались повара для изготовления суши, ведь продукты, нарезаемые таким ножом, не впитывают в себя посторонние вкусы. А для нарезки тонких ломтиков рыбы они просто идеальны. Конечно, металлическим остро заточенным ножом тоже можно разрезать и рыбу, и даже кости, чего не сделаешь ножом керамическим, но затупляются ножи из металла гораздо быстрее.

Из чего же состоит нож из керамики.

Основой для изготовления служит порошок циркона. Сначала его чистят, а потом перерабатывают в цирконий, который славится прочностью. Далее порошок циркония прессуется, под давлением в несколько сотен тонн, в керамику и заготовки помещаются в печь для обжига при огромной температуре, около 2000 градусов. В печи заготовки лежат, в среднем, 6 дней, чем дольше они там «запекаются» тем крепче будет будущий нож. Затем заготовки попадают к мастеру, который будет вручную их затачивать. Но это относится к дорогим эксклюзивным моделям. В настоящее время, когда изготовление ножей поставлено на поток и спрос на них просто огромный, соблюдаются далеко не все технологические процессы и от этого страдает качество ножей, они более хрупкие и ломкие, но не менее острые, чем металлические ножи. Толщина лезвия у металлических ножей и керамических ножей разная, поэтому и угол затачивания у них разный.

Керамический нож прекрасно подходит для нарезки овощей и фруктов, свежего хлеба, так как крошек при нарезке таким ножом не бывает. Филейную часть мяса и рыбы керамическим ножом можно нарезать, как угодно тонко. А вот с костями и хрящами такой нож не справится. Хрупкое лезвие начнет скалываться, что может быть небезопасно. Керамические ножи очень долго остаются острыми, но особенность их такова, что заточить нож из керамики в домашних условиях не получится, так как для заточки ножей требуются специальные приспособления, например, алмазные диски, пасты. Сделать это может только специалист.

Металлические ножи более крепкие, ими и замороженное мясо разрезать можно, и окорочка разрубить, но, иногда, в блюдах может появляться привкус металла. Не все металлические ножи могут нарезать тонкие ломтики и свежий хлеб. Зато для затачивания таких ножей огромное количество средств и возможностей.

Выбор ножа – личное предпочтение каждого человека, главное, чтобы еда, приготовленная с их помощью, была вкусной, а для этого мы подготовили для Вас большое количество кулинарных рецептов.

Комментарии